揭陽鄒堂青皮梨

揭陽鄒堂青皮梨脯

  　  揭陽鄒堂青皮梨是馳名國內(nèi)外的嶺南佳果之一，它產(chǎn)白桑浦山東南麓丘陵地帶，也就是地都鎮(zhèn)南隴、仙埔、烏美諸村后面山地。這幾個(gè)村的占稱為鄒堂龍，青皮梨也稱鄒堂梨。

  　  鄒堂青皮梨由來已久，據(jù)《鄒堂鄭氏族譜》記載及民間口碑材料，相傳明嘉靖三十五年(1556年)進(jìn)士鄭舺，于隆慶初年出任四川按察使時(shí)從四川移植蒼溪雪梨于鄒堂鄭氏祖祠后山坡，開始時(shí)皆稱“鄭子梨”，后因鄭子梨名字不雅，觀其色澤青蒼改稱青皮梨，后代逐漸繁衍而遍布鄒堂龍所屬山地，至今已四百多年了。

  　  鄒堂青皮梨系薔薇科梨屬，沙梨的一種。鄒堂青皮梨酷似它的祖先四川蒼溪雪梨，又有點(diǎn)蘋果型。它皮青蒂軟，肉白汁多，酥甜爽口，飲譽(yù)中外。由廣東科技出版社出版的《果樹栽培》中青皮梨條這樣記載：“青皮梨產(chǎn)于揭陽縣鄒堂鄉(xiāng)。果實(shí)型圓或近于卵型，成熟后仍為青色，肉質(zhì)幼嫩，味甜汁多，適宜于加工制罐頭。”

  　  鄒堂青皮梨春季開花結(jié)果，成熟時(shí)間在“大暑”至“立秋”階段，時(shí)達(dá)盛夏，天氣炎熱，人們吃之倍感泌脾清胃。果梨一經(jīng)上市，爭相購買，以先嘗為快，因而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
　　
　    鄒堂青皮梨皮薄肉厚，心細(xì)汁多，酸甜爽口，含有多種營養(yǎng)化合物、糖分、維生素等物質(zhì)，是營養(yǎng)比較豐富的水果之一。它的鮮果利尿通便，可治療口舌生瘡，咽喉腫痛。青皮梨還可切成小片曬干成梨脯，入藥內(nèi)服可助消化，清熱除煩解渴，潤肺生津化痰咳，并能解酒毒，善治熱病津傷的煩熱口渴和肺熱干咳痰等癥。青皮梨還可外用，當(dāng)被開水淋傷或被火灼傷，將青皮梨生果用刀切成小片然后貼于傷患處有止痛收斂作用。

 　   用鄒堂青皮梨切片曬干制成的梨脯除了保留青皮梨果的食用價(jià)值之外，沖水飲用可治風(fēng)濕、咽喉痛、勞夜浮肺火、燥熱。它的制作方法是：在每年“大暑”過“立秋”即至之時(shí)鄒堂梨已成熟，把梨子摘下來，用水洗后，切成二畔，然后把切破一面向下，有表皮一面向上順次切成厚2-3毫米的小薄片，把這些小薄片置于清洗干凈的曬臺(tái)上或干凈竹器內(nèi)被太陽照曬，直至可折斷，收拾藏于織塑袋三五天后，再放于炊格在爐灶上炊沸(炊格頂上炊煙起后15-20分鐘)取出晾干，重新放入竹器中于陽光下照曬至梨干濕度消失，裝于水缸中以備食用。

   　 本地精制的鄒堂梨脯還是一種民間風(fēng)俗的饋贈(zèng)佳品，特別是旅外僑胞們，由于梨脯在東南亞一帶享有“唐山土羚羊”美譽(yù)，他們每次回鄉(xiāng)必帶一些到僑居地贈(zèng)送老鄉(xiāng)親，共同分享家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)品。

   　 為何揭陽鄒堂青皮梨脯有“唐山土羚羊”之譽(yù)呢?

　    相傳清代末年，暹羅國某地?zé)岵×餍校颊唧w溫極高，喉干口渴，煩燥無比。時(shí)因醫(yī)療條件不好，加之僑居此地華人生活艱辛，經(jīng)濟(jì)潦倒，無法求醫(yī)，病人口多，無法解除病患。恰好有一陳姓客頭從潮汕返暹羅時(shí)帶有一袋鄒堂青皮梨干，見其妻子也患病，已求過醫(yī)服過藥，可病情不見好轉(zhuǎn)，陳客頭于鄒堂友人家吃飯用過梨干，知有解散熱毒功效，遂煮了一碗讓妻子飲下，過了一二個(gè)時(shí)辰，妻子感覺內(nèi)熱消退，口內(nèi)生津。于是連續(xù)飲用兩三天之后，熱病消除。陳客頭是個(gè)熱心人，把梨干分送周圍鄰居，煮水飲用，治好了一方的百幾十名患病者，彼鄰有一郎中覺得奇怪，詢問陳客頭有何神方妙法時(shí)，陳客頭說是用“唐山土羚羊”治好的，從此，鄒堂青皮梨干便被僑人稱之為“唐山土羚羊”。