糖蔥薄餅又叫錢蔥薄餅，記憶里的糖蔥薄餅，是香香甜甜的，是一種讓人吃了還想吃的潮汕小吃。

    　糖蔥薄餅出自廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，人稱鴨潭，所以也很多人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長(zhǎng)條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長(zhǎng)條狀，中間有許多通孔，像是多個(gè)蔥孔并排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來(lái)，就可以吃了。

    　在潮汕地區(qū)，清明節(jié)的時(shí)候盛行吃糖蔥薄餅。潮州人清明吃糖蔥薄餅的習(xí)俗源于寒食節(jié)。他們用吃糖蔥薄餅來(lái)行寒食的風(fēng)俗，既紀(jì)念先賢，同時(shí)又享用了風(fēng)味獨(dú)特的潮汕小吃。糖蔥薄餅的原料如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄。準(zhǔn)備好了之后，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

    　潮汕小吃糖蔥薄餅主要由兩部分組成--餅皮和糖蔥。餅皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣睿跓徼Z中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。糖蔥又稱為蔥糖，是用白糖和麥芽糖經(jīng)過(guò)特殊加工而成的,用糖摻配少量面粉，蒸煮多時(shí)，逐漸去掉水分，使之成飴，然后反復(fù)加以提煉，使具韌脆之質(zhì)，再把它做成中有蔥孔的長(zhǎng)方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來(lái)，糖蔥有它特別的優(yōu)點(diǎn)，吃起來(lái)松松脆脆，入口即化又不沾牙，實(shí)在太好吃了。美中不足的是吃時(shí)老要掉糖屑，于是有了箔餅卷糖蔥，獨(dú)具的地方特色。攤開(kāi)一張薄餅,放上一塊糖蔥,灑花生芝麻末,包卷上薄餅,即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特產(chǎn)。

    　以前在潮汕地區(qū)的許多街頭可以看到很多賣潮汕小吃糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現(xiàn)做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來(lái)里面松脆外皮韌?，F(xiàn)在這種食品已經(jīng)漸漸失去它的消費(fèi)群了，鄉(xiāng)鎮(zhèn)里可能還多見(jiàn)一點(diǎn)，據(jù)說(shuō)市區(qū)里面是很少見(jiàn)了。